Una sesión privada de té gongfu con la experta sénior Mei Yang — en línea desde tu propia cocina, o en persona donde se acuerde — es una sesión sin prisa sobre té oolong y té negro chinos, basada en una década de regresos a la Montaña Fénix para el tostado invernal al carbón.
En sesión con Mei Yang
Una sesión de sommelier se realiza a través de tea.services, la capa de reservas del constellation para sesiones privadas con sus expertos residentes. Mei Yang dirige esta, apoyándose en la especialidad que ha construido desde 2014, cuando fue aprendiz del tostador al carbón Chen Yousheng en la aldea de Wudong, en la Montaña Fénix — ha regresado cada invierno desde entonces para la temporada de tostado, y ese regreso anual sigue siendo la columna vertebral de cómo enseña el té dancong.
Para una sesión en línea, el formato es sencillo y deliberadamente sin prisas: dos tés llegan por correo con antelación, sellados en recipientes herméticos a la luz, junto con una guía de preparación. En la llamada, Mei Yang recorre la secuencia del gōngfū chá (工夫茶) en tiempo real — calentando el recipiente, enjuagando la hoja, la primera infusión corta — narrando lo que hace y por qué, en lugar de seguir un guion. Una combinación típica enfrenta un dancong Mí Lán Xiāng (蜜兰香) de miel y orquídea de la Montaña Fénix con un Jīn Jùn Méi (金骏眉) sin ahumar de la zona central de Wuyi, procedente de una familia productora con la que ha trabajado directamente — el tipo de comparación directa que hace legible la diferencia entre el procesamiento del té oolong y el té negro de una manera que la sola descripción no puede lograr.
La estructura de la sesión se adapta al té: el dancong se prepara en infusiones cortas y repetidas, cada una cuestión de segundos para capturar el impulso aromático antes de que llegue la astringencia; el té negro requiere una ebullición más completa y un primer vertido ligeramente más largo. Las notas propias de Mei Yang distinguen las familias aromáticas dentro del dancong — el registro de miel y fruta del Mì Lán Xiāng frente al sorprendente impulso floral del Yā Shǐ Xiāng (el nombre se traduce de manera burda, pero el té no sabe a lo que sugiere su nombre) — y puede hablar de ambos desde relaciones de aprovisionamiento directo en lugar de descripciones de segunda mano.
Lo que cubre la sesión
Cada sesión se construye en torno a dos tés elegidos en una breve conversación previa a la llamada, ajustada al paladar y la curiosidad del invitado — un dancong de cosecha de primavera frente a un lapsang Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) ahumado para un invitado, un oolong de roca envejecido frente a un té negro de puntas doradas para otro. El aprovisionamiento directo de Mei Yang pasa por un taller en la aldea de Tongmu para el lapsang y las parcelas centrales de Wuyi de la familia Jiang para el Jin Jun Mei, por lo que los tés que se sirven en una sesión son los mismos lotes que ella selecciona para su propio trabajo continuo, no un muestrario genérico.
Los invitados se van con un registro escrito de lo que se cató, los parámetros de preparación utilizados y dónde se pueden volver a pedir los mismos tés — ya sea a través de las tiendas del constellation o directamente, según el lote. Para quien quiera seguir estudiando después, las notas de cata más extensas y los despachos de aprovisionamiento de Mei Yang se publican en puerh.app, y su plan de estudios estructurado sobre oolong se imparte como módulo en tea.school.