Чайна-таун Сан-Франциско — старейший в Северной Америке, а весь район залива, включая Окленд, обладает многолетней глубиной розничной торговли китайским чаем. Заметки местного эксперта Мэй Ян, специалиста по даньцунам и чёрному чаю.
старейший Чайна-таун в Северной Америке
Чайна-таун Сан-Франциско, основанный в середине XIX века, — старейший в Северной Америке и остаётся настоящим местом для китайского чая, а не просто исторической достопримечательностью — среди сувенирных лавок находятся специализированные чайные магазины с настоящей глубиной: некоторые закупают чай напрямую и держат выдержанный пуэр наряду с более повседневными категориями. На другой стороне залива находится Чайна-таун Окленда со своей, несколько менее туристической атмосферой — его стоит посетить тем, кто ищет более спокойный вариант того же поиска.
Мэй Ян, местный эксперт, подготовивший этот гид, специализируется на даньцун улуне и китайском чёрном чае, и применяет одни и те же критерии в каждом посещаемом магазине: листовой чай, а не пакетированные смеси; продавец, способный назвать конкретное происхождение и приблизительный год урожая; хранение вдали от света и посторонних запахов. Благодаря высокой концентрации давно работающих магазинов в Сан-Франциско найти продавца, который с первого раза проходит эту планку, проще, чем в большинстве городов США, хотя всё же стоит сравнить не один магазин, прежде чем остановиться на постоянном источнике.
Вода в районе залива — в основном это знаменитая мягкая, почти лишённая минералов вода из водохранилища Хетч-Хетчи в Сьерра-Неваде — является настоящим преимуществом для чая, это одна из лучших муниципальных вод в стране, позволяющая нежному аромату чая раскрыться в полной мере. Это один из немногих регионов США, где любимый чай Мэй Ян, цветочный фэнхуанский даньцун, заваривается почти во всей своей красе прямо из-под крана.
что спрашивать
Как первый даньцун Мэй Ян советует спрашивать именно Mí Lán Xiāng (蜜兰香), «медово-орхидейный» даньцун — доступная отправная точка, перед тем как переходить к более сложным ароматическим типам, таким как Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香). Что касается чёрного чая, не копчёный Jīn Jùn Méi (金骏眉) показывает совсем другую сторону китайского чая, непохожую на привычные американцам категории. Магазины, где есть эти сорта по названию, а не просто «улун» или «чёрный чай» на этикетке, заслуживают повторного посещения.
Если нужный чай или посуда не встречаются локально, весь ассортимент можно найти на shop.thetea.app. Для техники заваривания tea.school предлагает структурированные курсы по гунфу ча, а конкретно по пуэру — puerh.app глубоко погружается в эту категорию, которая и так хорошо представлена во многих магазинах залива. Дегустации и временные мероприятия, где они проводятся, как правило, появляются через tea.events.